"Šváb v kuchyni"

Brambory:

• Vhazujeme-li bramborové hranolky do málo rozpáleného tuku, nesmaží se, ale dusí - pohlcují tuk a nejsou chutné

• Necháme-li bramborové těsto stát delší dobu, zřídne. Ideální doba zpracování je 10 minut, jinak musíme přidat další mouku

• Zůstanou-li bramborové knedlíky vcelku, nevyjde z nich pára a srazí se. Ihned je tedy musíme nakrájet (nejlépe nití).

• Brambory na salát budou chutnější, pokud je uvařené přelejeme sklenkou vroucího bílého vína

Cibule:

• Smaženou cibulku nejrychleji připravíme z cibule sušené. Vhodíme-li ji do rozpáleného omastku, zčervená už za 15 až 20 sekund.
  

Chléb:

• Tvrdý chléb změkne, když ho dáme do hrnce, dobře přiklopíme pokličkou a postavíme do většího hrnce s vroucí vodou. Odstavíme ho z plotny a necháme přiklopený tak dlouho, dokud voda nevychladne. Chléb je potom jako čerstvý

Klobásy:

• Upečená klobása je pěkně lesklá, pokud se do omastku, v němž se peče, přidá špetka cukru.
• Klobása (i vinná) nám při pečení nepraskne, když ji předem na chvilku ponoříme do vařící vody a pak ji lehce obalíme v mouce

  

Knedlíky:

• Správné vaření knedlíků předpokládá velký hrnec a hodně vody. Voda musí být napřed osolená a oheň tak silný, aby se po vhození knedlíků nepřestala vařit. Pak se knedlík nechytá a nelepí. Má-li zůstat kyprý, musí být hrnec stále přikrytý.

• Aby se vařící voda na knedlíky nechladila, nevhazujeme do ní všechny knedlíky najednou. Vložíme jeden, a teprve když se začne voda znovu vařit přidáme další atd...

• Do knedlíků nikdy nepřidáváme nakrájené housky čerstvé. Zvlhly by, v těstě se zmačkaly a nenakypřily by ho. Čím susší (nejlépe osmažené) kostičky bílého pečiva, tím lépe

Koláče:

• Koláče s drobenkou budou šťavnatější, když je ihned po upečení mírně pokapeme smetanou ke šlehání.

Maso:

• Nezbavíme-li maso na bifteky šlach a tuku, srazí se a je gumové

• Chceme-li, aby měla pečeně křupavou kůrčičku, potřeme maso před pečením medem; toto pravidlo platí zvláště pro kachny a husy

• Když maso na bifteky moc rozklepeme, pustí šťávu a je suché

• Při pečení jakéhokoli masa nepoužíváme příliš velký pekáč, šťáva by se zbytečně rychle vysmahovala

• Hovězí maso určné k pečenínmusí vždy představovat vyšší špalík. Nízký plát při pečení vysmahne, zkroutí se a není šťavnatý

• Křehkou hovězí pečeni získáme, pokud maso na povrchu nejprve osmahneme

• Chceme-li docílit u hovězí pečeně omáčky dobré chuti a pěkné barvy, šťávu musíme nejprve vydusit až na tuk, v něm opražit přidanou mouku a teprve nakonec přilít vodu

• Řízky nemusíme obalovat ve vajíčku. Stačí trochu svařeného mléka smíchaného se lžičkou mouky, do něhož ponoříme pomoučený řízek. Po vyjmutí z mléka ho obalíme strouhankou

• Tvrdé maso zkřehne, přidáme-li k němu při vaření, dušení či pečení pár kapek octa

• Kuře před nadíváním vevnitř neproplachujeme vodou, ale pouze vytíráme suchým hadříkem (nádivka by zvlhla adobře se nepropekla

Mléko:

• Mléko se nepřichytí, vypláchneme-li nejprve kastrol ledovou vodou.

• Mléko nepřeteče, pokud dáme na dno malou lžičku, případně když přes hrnec položíme vařečku.

Mrkev:

• Chuť starší mrkve zlepšíme povařením v čerstvě vylisované pomerančové šťávě s kapkou oleje

Rýže:

• Rýže zůstane krásně bílá, přidáme-li k ní do vody trochu citronové šťávy

• Při vaření rýže přidáme do vody trochu kurkumy nebo kari, hezky ji to zabarví dožluta

Těsto:

• Aby se Vám těsto na tažený závin lépe vytahovalo, přikryjte ho hrncem a na něj položte zapnutou žehličku na střední teplotu. Těsto se zahřeje i ve velmi chladné místnosti a dá se bez problémů vytahovat.

• Mléko do těsta nikdy nepřiléváme najednou, nýbrž po částech a dobře ho zpracováváme. Těsto přelité tekutinou se nedá uspokojivě vypracovat, špatně kyne, nabobtnalý lepek ztrácí pružnost a upečený moučník bývá nízký a sražený.
  

• Na podsypání těsta často používáme další a další mouku mimo základní předpis, čímž vytváříme méně kvalitní moučník. Proto si raději necháme na podsypání část mouky z odváženého předepsaného množství.

• Moučníky z listového těsta vkládáme vždy do velmi vyhřáté trouby, jinak z těsta vyteče tuk, v důsledku čehož dezert bude suchý a nízký.

• Kynuté těsto se nám lépe vydaří, přidáme-li k němu rum (na 500 až 750g mouky 1 lžíce rumu).

• Kynuté těsto vzejde rychleji, dáme-li ho asi na tři minuty do mikrovlnné trouby. Když ho chceme mít nadýchané, použijeme do něj místo mléka smetanový jogurt.

Vejce:

• Prasklé či napuknuté vejce nevyteče, vlejeme-li při vaření do vody lžičku octa
  

• Potřebovali jste při pečení jen žloutek? Zmrazte si bílek do vykrajovátek na led. Až jich budete mít dostatek, upečte z nic třeba sněhové pusinky.

• Při šlehání bílků na sníh dbáme na to, abychom je takzvaně nepřešlehali (sníh by nevytvořil hustou pěnu, ale zhrudkovatěl by, byl by matný, suchý a po chvíli by dokonce začal pouštět vodu).

• Bílek ušlehaný se špetkou soli a pár kapkami citronu vytvoří sníh lesklejší a hustší, než obvykle bývá.

• Chceme-li, aby měl žloutek krásně žlutou barvu, smícháme ho 30 minut před upotřebením se špetkou soli.

• Bílky na sníh více vydají a dobře se utlučou, pokud na každý ihned dáme do nádoby lžíci studené vody a společně šleháme. Sněhu bude mnohem více a bude stejně tuhý.

• Velmi jemné těsto získáme, když žloutek nejprve rozšleháme a teprve potom přidáme k ostatním ingrediencím.

• Žloutky nastavíme tím, že do nich po částech vtíráme horkou vodu (na každý 2 lžíce horké vody).

Víno:

• Domácí vinný ocet - Pokud Vám zůstane zbytek vína, nevylévejte ho, ale přelijte do lahve se širším hrdlem, přidejte kousek měkkého chleba a nechte zkvasit. Poté přeceďte přes plátýnko. Vynikající třeba na saláty.